Годування свіжими або розігрітими стравами

Результат

Відсоток дітей віком [вказати: 6–23 або 6–59] місяців, для яких усі приготовані страви, що подавалися протягом попереднього дня та ночі, були приготовані не пізніше ніж за дві години до годування або розігріті до гарячого стану

Приготована їжа може бути забруднена, якщо її занадто довго зберігати при кімнатній температурі. Приготування їжі безпосередньо перед годуванням або ретельне розігрівання раніше приготованої їжі може допомогти зменшити цей ризик. Цей показник вимірює, чи дотримувалися цих практик при подачі приготованої їжі маленьким дітям. Він оцінює один із аспектів гігієни харчування і не показує, чи була їжа мікробіологічно безпечною.

Зберіть наведені нижче дані на репрезентативній вибірці дітей віком 6–23 років або 6–59 місяців шляхом опитування, щодо кожної дитини, особи, яка доглядає за нею та найкраще обізнана щодо її харчування:

1)Запитайте, чи був вчора якийсь особливий день, наприклад, релігійне свято чи урочистість, коли приготування або споживання їжі відбувалося не так, як зазвичай. Зафіксуйте цю інформацію, але не припиняйте збір даних і не виключайте це спостереження з розрахунку показника.

2) Запитайте у особи, яка доглядає за дитиною, про всі приготовані страви, які дитина спожила протягом попереднього дня та ночі. Якщо дитина не споживала жодної приготованої страви протягом попереднього дня та ночі, зазначте «приготованих страв не спожито», не задавайте питань Q1–Q3 та виключіть дитину з розрахунку показника. Щодо кожної страви, яку дитина спожила, запитайте:

РЕКОМЕНДОВАНІ ПИТАННЯ ОПИТУВАННЯ (П) ТА МОЖЛИВІ ВІДПОВІДІ (В)

Питання 1: Коли було приготовано цю страву?

A1:

1) Протягом двох годин до того, як дитина це з’їла

2) Більше ніж за дві години до того, як дитина це з’їла

3) Не знає

Якщо попередня відповідь — «Більше ніж за дві години до того, як дитина це з’їла», запитайте:

Питання 2: Перш ніж дитина з’їла цю страву, її підігрівали чи подавали без підігрівання?

A2: __

1) Розігрітий

2) Подається без підігрівання

3) Не знає

 

Якщо попередня відповідь — «Розігріте», запитайте:

 

Питання 3: Коли ви розігрівали страву, ви просто підігріли її чи розігріли до гарячого стану?

A3:

1) Щойно розігріте

2) Нагріти до гарячого стану

3) Не знає

3) Для кожної дитини класифікуйте кожну приготовану страву як таку, що відповідає критерію показника, якщо її було приготовано не пізніше ніж за дві години до годування або, якщо її було приготовано раніше, — якщо її було розігріто до гарячого стану. Дитина відповідає критерію показника лише в тому випадку, якщо кожна приготована страва, спожита протягом періоду спогадів, відповідала цьому критерію. Якщо респондент відповідає «не знаю» на будь-яке запитання, необхідне для визначення того, чи відповідала страва критерію, класифікуйте результат дитини як «невідомий» і виключіть його з розрахунку показника, за винятком випадків, коли інша страва явно не відповідала критерію; у такому разі класифікуйте дитину як таку, що не відповідає критерію показника.

4) Щоб обчислити значення показника, поділіть кількість дітей, які відповідали критерію, на кількість опитаних дітей, які спожили принаймні один приготований прийом їжі та результат яких можна було класифікувати як такий, що відповідає критерію, або не відповідає йому. Виключіть дітей, які не споживали жодного приготованого прийому їжі, та дітей, результат яких було класифіковано як «невідомий». Помножте отриманий результат на 100.

Ці дані можна розбити за типом та віком особи, яка доглядає за дитиною, а також за віком дитини. Якщо це доречно та можливо, також за категорією достатку домогосподарства, географічним регіоном та участю у проєкті.

1) Оцінка повторного нагрівання ґрунтується на тому, що доглядач описує страву як «гарячу», а не «теплу»; вона не вимірює фактичну температуру і не підтверджує, що страву було ретельно розігріто. Оскільки цей показник базується на спогадах доглядача, на відповіді також можуть впливати його пам’ять та знання рекомендованих практик.

 

2) Критерій «двох годин» стосується продуктів, що зберігаються при кімнатній температурі. У випадках, коли зазвичай застосовується охолодження або безпечне підтримання гарячого стану, слід адаптувати питання таким чином , щоб безпечно збережені продукти не класифікувалися автоматично як порушення правил.

 

3) Якщо доцільно провести більш детальний моніторинг програми, ви також можете розрахувати відсоток приготованих страв, які відповідали встановленим критеріям.

Також рекомендуємо врахувати такі показники:

• Мінімальна різноманітність раціону — діти (доповнює показник гігієни харчування показником різноманітності споживаних продуктів та використовує той самий період спогадів про споживання за попередній день)

• Умови для миття рук водою з милом (важлива передумова дотримання гігієни під час приготування їжі та годування дітей)

Також рекомендуємо врахувати такі показники:

• Сприйнята легкість виконання (допомагає оцінити, наскільки доглядачі вважають можливим годування свіжоприготованою або належним чином розігрітою їжею)

• Сприймана самоефективність (допомагає оцінити, чи відчувають опікуни, які не дотримуються рекомендованих практик, що вони здатні це робити)

• Поширеність перешкод для змін (допомагає кількісно оцінити конкретні обмеження, що впливають на безпечне приготування їжі та годування)